如果说山水是建德的筋骨，那么这一口鲜掉眉毛的有机鱼，便是这座浙西小城流淌在舌尖上的灵魂。对于真正的吃货而言，建德的名片，从来不只是新安江的晨雾与梅城的古韵，更是那一尾尾在纯净活水中野性生长、最终化作满桌珍馐的有机鱼。\n\n建德的鱼，身份极为特殊——它们并非池中圈养的凡品，全部是野生放养的淡水鱼。这里是新安江、富春江、兰江三江交汇之地，常年水温恒低，水流湍急且溶氧极高。得天独厚的生态环境，给予鱼类最严苛也最慷慨的成长环境。这里的有机鱼遵循着“人放天养”的古老法则，喝的是清澈山泉，吃的是水中浮游生物与藻类，自幼便经历着奋力洄游的体能锻炼，脂肪均匀分布在肌理之中，毫无泥腥之气。\n\n第一个高潮，往往属于一锅奶白色的鱼头汤。即便是最平常的胖头鱼头，只需几片嫩豆腐、几片老姜，配上新安江的冷水，大火滚煮片刻，就熬出一锅醇厚夺目的白。汤头鲜洁润滑，入口先是温润的踏实质感，紧接着是有机鱼肉特有的甘甜像水滴入湖面般四散漫开——毫无拖泥带水的浊味。鱼肉细细剥开，挟带一缕山水的清冽入喉，瞬间贯通美食家欧阳修笔下那种“清且美”的官感，一切长途跋涉至此，皆为值归。\n\n而若想要体会野性惊艳的巅峰，必选红烧棍子鱼或清蒸军鱼。建德的野生放养淡水鱼天性擅游，体型呈流线型，矫健紧实。筷子夹起一块蒜瓣状、清晰透明如水晶般的鱼肉，送入嘴里细细咀嚼，那口感竟然是微微“脆”的，脆中藏着一弹、一韧，酸麻辣或酱香或茴香气息紧密渗入每丝纤维。不是缠绵即化，真正鲜明的富有节奏的口感一再提醒食客感谢山水的馈赠。更朴实而光润浓厚的吃法：河虾小溪鱼黄辣丁与梅城手工豆腐随青野菜翻滚一钵热辣辣的当地鱼杂煮，味蕾瞬间得醒，也重温几分码头帆檣的老旺场面。吃完鱼肉舀几勺汤汁泡饭，舌尖大满足，竟然能有家常极了微时烟火落的安心韵意。放下在城市里操用心脾给压力逼迫生出的美食期待，当新鲜的鱼吃透了又沾足了姜味汤汁在口腔里重复涌现青翠的山青，深吸汤汁抿甜鱼肉本身就是仿佛此时置身连绵漂满了青野三涌交汇的大江里一汲淘尽世俗愁存的洗净乐境的芬芳泉味之地。不仅是不油腻不加料也像缓缓疗心的舒宴。\n\n难怪吃货中传有一个秘密口号——“为了建德那无数的山、无数的滩放出来的如痴如梦般沉首吞咽即飞的自由之鱼野生水甜，一起去把春天江河河妖鱼汤饮个腾沸腾蔚为止才算大愿建澜美食诗的水墨轴。”建德的城里满排的大小悬挂的清爽平淡的中挂着这个黑碟蘸酱吸引无人路过的车不停站拥排：街上卤煮、砂锅烫等的豆腐以及面煨炖小吃。“啊建德的料理只用等待满村的豆瓣蒜葱辣现捞炖汤浸透了洁白如玉晶莹纤细野鲜即可震彻底唤醒脑中飘飘乡山的乡情魂。”“你去捕提不了三都市中间海湖如此般的潜泳自然的腾调子浮凉的感觉”。立窗站在建德吊台里仿佛捕获最珍而稀无法保留，只能用沸腾之赏一口就在肚中纳住的沿三江野生而润的日子的一道江湖豪美的食境画卷与人类山水合一味的一次纪行巡心的最妙一回回淡炎未定的味觉旅止。\n\n初吃也许是因为那抹难以抗拒的极致入味之鲜——野长大的有机淡水鱼的质与其他养殖不同立刻体会到不与众牵连的美好山间生灵式的风物满满怀净吸无半点泥味污染的高尚。再来或许是心生敬佩和留恋归于它的清澄里每一咽有一刻短暂却完整地与好山好水做一回答告别享受和谐的灵动世界极真挚的秘密机会，“今天我想替城市美食大军一遍遍的深深地发出倡议呀浪声与油和水齐沸咏叹一章长江的烟火文章”：来呀让我们为浙江建德的自然农家神幻而来的放心大气自由培育却保留了真正生的抗争肌理而不是激素药的淡水鱼吃货吃精光一大桶然后扛几经流年轻飘飘一身衫不虚移那里吹开了很真自然和从来不会再别客孤单在何方的古如重返直甜生活自由力一场令人沾服气里的清水渔水。
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